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剧院咖啡|上海大剧院的绿野仙踪 从一杯咖啡爱上舞台

发现绿色可以让人放松，心态平和。在欧美影院，还有一个剧场人才熟悉的“码字”——《绿屋》。对上海大剧院来说最重要的是绿屋，它被简单地使用，并把新开的咖啡馆命名为绿屋咖啡馆。

从上海大剧院G1入口处进入绿室咖啡厅，这里就像爱丽丝梦游仙境。你好像瞬间陷入了绿野仙踪。

去年10月，绿室咖啡馆首次试运营，配合金星舞蹈团《海上探戈》的演出。今年1月，绿室咖啡馆在美团、饿了么、大众点评上线，开始外卖服务和正常试运营。

从店名到室内设计，再到量身定制的主题饮品和甜品，这家咖啡馆处处隐藏着剧场的符号，展现着剧场的文化。因此，即使周围有很多知名的咖啡连锁品牌，绿屋咖啡馆也有独特的优势，因为它有上海大剧院的文化氛围作为后盾。

绿色房间咖啡馆

设计里处处是剧院的符号

绿室咖啡馆由上海大剧院和韶山咖啡联合打造。在此之前，大剧院里有一家咖啡馆，但它是自营的，由员工经营。韶山咖啡加盟后，新咖啡馆在设备采购、咖啡豆等原材料准备、高级咖啡师常驻等方面更加专业化。

去年4月，随着剧场复工，咖啡厅开始装修重装工程：一是天花板被敲掉，管道暴露，高度被抬高；主色采用近两年——薄荷绿潮流，呼应咖啡馆名字；咖啡厅里随意摆放着三味葵、金心巴西铁、甜品兰花、滴滴莲花等高大的绿色植物，地面铺着绿色的圆形印花地毯。原本空荡荡的空间瞬间灵动，保证了客人的隐私。

在一些细微的设计细节中，随处可见大剧院的符号和阴影。

绿色植物，圆桌，椅子

咖啡厅有8张圆桌，桌上的图案都是艺术家手绘的，有知名歌剧、芭蕾、音乐剧、音乐人的，如《图兰朵》《阿依达》3010《天鹅湖》、莫扎特、帕瓦罗蒂3354等，符合大剧院的综合表演定位。与圆桌配套的椅子也有两个手绘图案，设计元素分别取自大剧院的舞台幕布和红色座椅。

菜单

咖啡馆的墙也很独特。一面墙上挂着化妆镜，镜子周围镶嵌着白色的泡泡灯——。这是大剧院更衣室里最经典的装饰。另一面墙上挂着黑色的菜单，各种饮料的英文字母和价格也是用泡泡灯“写”出来的。

标志

作为最重要的形象代表，咖啡馆的LOGO也有剧场元素——拉开舞台帷幕。绿屋咖啡馆里出现了点缀着泡泡灯的英文字母。LOGO散落在咖啡师围裙、咖啡杯、包装袋和餐巾纸上，《剧院魅影》里的天鹅印在包装袋和餐巾纸上。

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吧台

谱架

咖啡馆里飘荡着精挑细选的歌剧咏叹调；咖啡馆的玻璃外墙上镌刻着“黑夜终将结束，太阳终将升起”“生存还是毁灭，这是个问题”等经典舞台作品的名句；咖啡馆的外侧立着多个吧台、座位，同款设计但高低不同，供客人休息；舞台上的谱架也站到了咖啡馆的门口，陈列着菜单，由“莫扎特”守候……剧院文化无处不在。

为演出量身定制主题产品

咖啡豆作为咖啡馆最核心的原物料，直接决定了咖啡的品质。在上海崇明，少山咖啡开设了一家咖啡豆烘焙工厂，一批在中国最早期接触精品咖啡的咖啡师、烘焙师们投入到烘焙工作中，保障了咖啡豆在The Green Room Café的新鲜供应。

在这里，除了常规的意式浓缩、美式、拿铁、摩卡、平白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵，你还能和那些为大剧院的演出量身定制的主题饮品和甜点不期而遇，来一场充满惊喜的邂逅。

咖啡师

薛进平是少山咖啡联合创始人，也是The Green Room Café的店长。你总能在店里看到他忙碌的身影，因为肖似日本作曲坂本龙一，大家私底下也喜欢喊他“坂本龙一”。

从圣诞节到新年音乐会，再到昆曲《浮生六记》，薛进平介绍，The Green Room Café推出过多款主题饮品和甜品。

左：“棉花糖抹茶拿铁”，右：“卡门摩卡”

圣诞节特饮首推的是“卡门摩卡”，红色杯子就像艳丽的吉普赛少女卡门，浓厚的咖啡味温暖甜美，略带水果风味，上面点缀着入口即化的奶油和红色巧克碎。

“棉花糖抹茶拿铁”以抹茶拿铁为底，上覆奶油和一个戴着帽子、围巾的雪人棉花糖，节日气氛呼之欲出。

“黑色阿依达”

“黑色阿依达”是手冲黑咖啡，选用了埃塞俄比亚的两款咖啡豆来做拼配，致敬埃塞俄比亚公主阿依达为爱生死相随的爱情。

“歌剧院”蛋糕

“玫瑰与骑士”千层蛋糕

新年音乐会演出期间，大剧院联合上海歌剧院打造了一场“歌剧之夜”，咖啡馆应时推出了“歌剧院”蛋糕，因为演出曲目里有理查·斯特劳斯的《玫瑰骑士》组曲，“玫瑰与骑士”千层蛋糕也紧跟着上市。

“浮生六记”甜·茶套餐

昆曲《浮生六记》演出期间，咖啡馆还上市了“浮生六记”甜·茶套餐，内含歌剧院蛋糕+桂花糕+红茶拿铁——两道甜点一冷一热，西式的歌剧院蛋糕松软清新，中式的桂花糕馥郁绵密；一杯红茶拿铁，茶香、奶香调和，入口回甘，拿铁上盛放着一朵梅花，巧克力粉凝成，赏心悦目。

这些限定上市的定制产品很快被一抢而空，不少观众会冲着这些产品提前来咖啡馆候场，在味蕾的美妙包裹里，不知不觉便融进了演出氛围，带着好心情上楼看戏。

薛进平还观察到一个有趣的现象，咖啡馆的消费群和大剧院芭蕾、交响、歌剧演出的观众群高度匹配、高度重合，消费力也最强劲，一旦大剧院有这些类型的演出，便是店员们最忙碌的时候，“上海芭蕾舞团在圣诞节演《胡桃夹子》时，感觉整个剧场的观众都来了，全上海的老外都来了。”戏曲观众的情况还不一样，越剧的观众相对年长，担心咖啡影响睡眠，更喜欢茶饮，昆曲的观众相对年轻，更热衷喝咖啡。

未来，咖啡馆还会推出更多定制产品，由大剧院和少山咖啡共同商量，“不是随便起个名字就行，里面得有故事，要和剧院、和演出有关联。”上海大剧院副总经理王晨说，这里还可能推出沉浸式的咖啡馆戏剧，用餐的客人即为观众。

文化体验和文化底蕴是它的底气

The Green Room Café的日常营业时间为早上九点到晚上六点，还会根据大剧院的演出日程延长营业时间，服务对象不只是演出时段的观众，也包括剧院以外的咖啡爱好者。

“其他咖啡馆可能强调的是咖啡，我们强调的是剧院属性，提供的是一种文化服务，要营造一个让人记得住的文化氛围。”王晨这样为大剧院的咖啡馆定位。

秉持着一致的价值观，少山咖啡创始人项页认为，四百多年来，咖啡馆历来是艺术人文聚集地、思想萌芽发源地，咖啡馆售卖的不仅是咖啡产品，更是一张人文聚集地的入场券。

“从产品设计到门店设计，从口味到服务，咖啡馆本质上没有太大区别，但内核不是谁都可以复制的——咖啡馆开在大剧院，大剧院就会为它赋能，艺术大咖们会来这里坐一坐，你有可能邂逅他们，和他们聊一聊，留下一些故事。这是剧院咖啡馆独一无二的文化体验。”

除了看得到经济财富，项页认为，剧院咖啡馆还有很多隐形的文化财富，就像巴塞罗那1879年开业的四只猫咖啡馆，它的第一份菜单就是年轻的毕加索设计的，“战乱期间老板没钱发工资，让店员拿东西去卖，一位女服务员拿了一张草稿纸，毕加索的手绘！”不只是毕加索，达利、米罗、高第、罗卡等文人雅士在此喝咖啡时都曾留下草稿及涂鸦，成了四只猫咖啡馆最重要的资产，世界各地的粉丝们来打卡时，冲的不是那杯咖啡，而是咖啡馆的文化氛围，追忆的是巴塞罗那的黄金年代。

如今，精品咖啡浪潮风靡上海，项页自信，The Green Room Café背靠少山咖啡，肯定走在第一线，而更让他有底气的，是有历史、有沉淀的上海大剧院能提供的文化底蕴。也因此，他并不担心经营上可能存在的压力，“如果要做一天数万元流水的生意，我们可以直接去商场，我们就和别人一样了，为什么要来大剧院呢？”

“上海不缺咖啡馆，也不缺网红打卡地，关键是如何长久、怎么可持续，而不是赚一点快钱，追求15秒生活的快节奏。”王晨说，有些咖啡馆可能过几年就消失无影了，大剧院的咖啡馆会一直存在下去，且要力争从配套走到标志，成为见证剧院历史、传承经典文化的重要载体，成为观众走进剧院的起点站或休息站，“没有演出时，大家也可以来咖啡馆感受剧院文化，从一杯咖啡开始恋上剧院、爱上舞台，这是我们追求的最终目标。”

今年1月，中美学术团队在上海交通大学联合发布《2020国际文化大都市评价报告》，上海位居全球第八，而在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名全球第一。咖啡馆不仅在大街上、商场中，也在书店内、潮店里，如今更是成为上海各家剧院的标配，成了观众进场看戏前最喜欢落脚的地方。

“上海1843年开埠，1853年有了咖啡，1879年诞生了‘远东第一乐队’……作为东西文化的交汇点，咖啡文化在上海盛行是必然的。”项页笑说，一百多年前，上海人为了喝一杯咖啡不惜把家里的糖卖了，喝咖啡一直以来都是上海人的一种生活方式，而非近些年才出现的潮流，而相较茶文化更盛行的北京、广州、成都，上海也是中国最能撑得起咖啡文化的城市，足以和巴黎、伦敦、米兰、维也纳、纽约等文化大都市比肩。

“上海的咖啡市场还是蓝海，蛋糕分不完，咖啡馆无限开。但是，你有什么特产得搞清楚，如何长久？怎么可持续发展？除了经济实力，更重要的是文化软实力，因为我们的短板越来越高，我们的文化素养越来越高，我们接受的审美熏陶越来越高。”项页说。